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ナツメグパウダー/ナツメグホール

ナツメグパウダーは刺激性のある香りがします。
熱を加えることによって甘味が強くなる特徴があります。
ナツメグパウダーは肉の旨みを増してくれますから基本的に肉料理に使われます。
パウダー状ですから料理がしやすいです。
 
焼き菓子・卵料理・ひき肉料理などの最適なスパイスです。
臭味を消してくれて爽やかな香りがたちます。
別名でニクズク(肉荳蒄)と言われることもあります。
 
種子の周囲の網目状になった赤い皮の部分がメースです。
ナツメグはその赤い皮の内側の黒い種子を割った中の部分になります。
この二つは当然似た香味です。
甘い刺激性の香りとまろやかなほろ苦さがあります。
 
メースのほうが、より穏やかで上品な風味でしょう。
ナツメグもメースも古くから西洋で珍重されてきたスパイスです。
17世紀初頭から150年間はオランダが独占していました。
 
ナツメグホールは刺激性のある香りが特徴です。
熱を加えてあげると甘味が強くなり肉の旨みを増してくれます。
基本的には肉料理に使われるのがナツメグホールです。
 
ナツメグホールはそのまま使うことはまずありません。
その都度おろして使うのが一般的です。
専用のナツメググレーターも市販されています。
無い場合はチーズおろしやおろし金でも代用できます。
 
ナツメグと言いますと、まずは挽肉料理やジャガイモ料理でしょう。
それ以外にも肉料理全般や卵・乳製品ととても用途は広いスパイスです。
スイーツ系の焼き菓子にもあいます。
メースは香味が穏やかですから焼き菓子を初めとした各種デザート類に使われたり、スープや飲み物やホワイトソースにも使われます。

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